Saison a fermentazione mista nata dal blend tra una Saison fermentata ad alta temperatura e la spontanea di casa Collerosso, Round Overnight. La componente Saison conserva aromi di spezie e frutta matura, mentre la fermentazione spontanea introduce acidità, sentori di botte e sfumature wild. Nel progetto si incontrano inoltre lambic Collerosso provenienti da due annate differenti, 2020 e 2022. Nel bicchiere è dorata, con un corpo vellutato e una bevuta sorprendentemente scorrevole nonostante la complessità fermentativa. L’acidità oscilla tra toni gentili e più rustici, lasciando spazio a spezie, frutta, legno e una chiusura vivace. 

Berliner Weisse di frumento prodotta con lievito ad alta fermentazione e batteri lattici, successivamente affinata in botti precedentemente utilizzate per il Gin Citadelle. La fermentazione sviluppa un’acidità gentile e pulita, accompagnata da note agrumate e da un corpo leggero. Il passaggio in legno aggiunge sfumature di vaniglia, sentori maderizzati e una componente botanica che rende il profilo più maturo e complesso. Il risultato mantiene la freschezza tipica dello stile, arricchendola con sensazioni evolute e insolite: una birra secca, acida e sorprendente. 

Zena è l’interpretazione lenta e selvatica di Ca’ del Brado della tradizionale Gose tedesca. Nasce da una birra di frumento affinata per circa un anno in botti abitate da Brettanomyces e batteri lattici, per poi essere speziata con sale di Cervia e coriandolo. La bevuta unisce acidità rinfrescante, sapidità, agrumi, frutta gialla e pesca acerba, con una piacevole croccantezza cerealicola. Il legno e la fermentazione wild aggiungono sfumature funky e profondità, senza togliere alla birra la sua natura estiva, snella e dissetante.

Wild Italian Grape Ale nata dall’incontro tra Ca’ del Brado e il vignaiolo naturale sloveno Kmetija Štekar. Il mosto di birra fermenta spontaneamente con uve Tokaj e viene affinato per circa un anno in botte con Brettanomyces Bruxellensis e macerazione sulle bucce. Nel bicchiere emergono note floreali, frutta gialla, mineralità e sfumature funky, accompagnate da una delicata componente tannica che richiama il mondo del vino. Il legno aggiunge profondità a una bevuta secca, evolutiva e decisamente fuori dagli schemi, sospesa tra birra, uva e fermentazioni selvagge.

Gueuze giovane e agile in lattina, composta da un blend di lambic e meerts fermentati spontaneamente e maturati in botti di rovere. Non filtrata né pastorizzata, mantiene il profilo tipico delle fermentazioni spontanee: acidità, secchezza, note funky, legno e una leggera rusticità cerealicola. Rispetto a una gueuze classica in bottiglia grande è più scorrevole e immediata, ma resta una birra molto particolare. Una Schiuma acida, secca e complessa, perfetta per esplorare il lato più nerd della selezione.